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工商時報【姚舜】
開在台北敦化南路二段巷弄內，結合肉舖概念開設的〈Mr. Meat肉大人〉肉舖火鍋店的產品陣容愈來愈可觀了，除菜單上的肉國籍涵蓋台灣、美國、澳洲、紐西蘭，以及西班牙、丹麥和匈牙利等7個國家，選項多達20種，老闆陳冠翰更委請近來在冰品界快速走紅的〈蜷尾家〉，用紅色莓果量身打造出形色幾可亂真的〈肉冰棒〉以饗食客。此外，堅持專注研發「發酵美食」的〈肉大人〉，繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，又陸續研發推出了〈番茄釀〉、〈蒜頭釀〉與〈韓式泡菜〉等幾種用發酵食材熬製的火鍋湯頭。 而為迎合「麻辣一族」而推出的季節限定版全新湯頭〈泡椒麻辣鍋〉，更自本周起正式開賣。與坊間一般的麻辣火鍋湯頭相比，〈泡椒麻辣鍋〉在麻辣鮮香之外，多了發酵產生的自然酸味，且內蘊微微甘甜，很值得推薦。
「發酵美食」這些年在國際餐飲業界頗走紅，甚至開始慢慢成了一股流行「新食力」。食品科學專家與醫學界陸續發表了關於發酵食物對人體健康的種種好處後，愈來愈多人開始注意到了發酵美食的「妙諦」，北歐、法國的名廚也開始運用發酵技術製醬或作出發酵食材入饌，除標榜向健康靠攏，並提供客人有別傳統的吃食體驗。
除了讓食物產生獨特的風味以外，專家學者們發現發酵食物的好處還包括了：發酵保留了較多的營養成份，發酵更讓食物的分子變小、有助人體的消化吸收。同時，發酵可以分解蛋白質或澱粉，等於幫食客「預先消化」，降低了腸胃與身體的負擔。另外，食物經過發酵會產生一些細菌，有助人的身體健康。
也就是因為看好發酵食物有諸多好處，並為在競爭激烈的火鍋市場中與同業區隔，〈肉大人〉一開始就決定主攻發酵的湯頭。如今繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，全新的發酵湯頭鍋底陸續問世，體現了〈肉大人〉廚房團隊的用心與堅持。
「泡椒」是用辣椒作泡菜，它們鹹鮮香辣，不少川菜都用到泡椒提味。〈肉大人〉的主廚王品傑作的泡椒，是用雞心辣椒與月桂皮、大紅袍辣椒、朝天椒、青花椒、豆蔻、乾豆豉與八角等辛香料，以及又稱「醪糟」的酒釀，經過發酵自製而成。
〈泡椒鍋〉的湯頭是用牛骨與洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蘋果，並加了自煉的牛油熬煮成基底，然後再入泡椒、辣豆瓣、乾辣椒、中式辛香料、韓國辣椒醬，以及酒釀、醬油與冰糖熬煮。煮好的湯頭鮮香麻辣並喝得出發酵汁液的自然酸味，同時內蘊蔬煮釋放的甘甜味。
〈泡椒鍋〉上桌時，鍋底內除了和一般麻辣鍋一樣都有豆腐和鴨血，並放了牛筋和牛肚在鍋底，紅中帶橙黃色的湯頭加上豐富的底料，色相誘人食慾，加熱煮滾後飄散的辣椒與花椒香，更讓人食指大動。
除了發酵製成的火鍋湯頭，〈肉大人〉慶開幕周年還新增了一個讓食客見獵心喜的新品〈冰肉棒〉（或叫肉冰棒），這是〈肉大人〉型男老闆陳冠翰特地委託著名冰品店〈蜷尾家〉量身訂製的限量商品。
〈冰肉棒〉的口感像雪糕，有豬肉與牛肉兩種口味。牛肉口味使用綜合莓果打底，帶濃郁野莓香氣及酸度，搭配香草雪糕做平?，酸度明顯但層次變化豐富，吃完火鍋後享用，正好能掃除油膩、清爽口氣。豬肉冰棒則選擇法國血橙製作，酸甜平?拿捏出色，擁有柔和豐美的口感，吃完火鍋來一支，酸甜滋味恰恰好的柔軟味蕾、柔和味覺。客人在〈肉大人〉周年慶期間，只要點指定商品就可免費獲贈以假亂真、讓人會心一笑的美味冰棒。
以「肉舖火鍋店」為定位的〈肉大人〉，什麼沒有、就是肉多。為了慶祝開業滿周年，自9月27日起至9月30日，消費者只要點匈牙利蒙娜莉豬、西班牙伊比利豬、桂丁雞或澳洲9+和牛套餐，只要加價50元，則上述肉品即加倍加量出菜（原150公克加倍為300公克），讓無肉不歡的饕客吃個過癮。
Mr.Meat肉大人．肉舖火鍋
地址︰台北市大安區敦化南路二段81巷35號（由73巷內進入更好找）
洽詢電話：02-27035522
工商時報【顏瑞田╱高雄報導】
國立科學工藝博物館、國立故宮博物院、陝西省文物交流中心、甘肅省文物數據信息中心、時藝多媒體、以好康及閣林文創，聯手打造的「秦?俑─秦文化與兵馬俑特展」，將從明（16）日起到12月18日在高雄國立科學工藝博物館開展，之前已在台北造成的這股「秦潮」，將席捲高雄。
主辦單位表示，甫於國立故宮博物院閉幕的這項展覽，在台北展出期間累積將近20萬人次觀展，堪稱是年度最重量級的藝文大展，因遇颱風所以9月16日起移師高雄展出，主辦單位說，選在中秋假期開展，就是希望讓南台灣的民眾，能夠利用連假來趟文藝之旅。
時藝多媒體說，該展匯集來自秦始皇帝陵博物院、陝西歷史博物館、甘肅省博物館、甘肅省文物考古研究所等，將近20家博物館、及考古單位的館藏珍品，精選189組世暢銷界級稀世珍藏展出，展出文物皆是真品，許多近十年來才考古出土、尚未被列入中國國寶名冊的展品，也將首次在高雄曝光，而一級文物的展品比例，更突破了全球所有秦文化展的規模。
主辦單位指出，場中除了展出數件來自秦始皇帝陵博物院的兵馬俑，當中更有一尊特別稀有的〈高級鎧甲軍吏俑〉，在目前所出土的兵馬俑中，僅有不到10件，非常珍貴。此外，展覽中還囊括數家博物館鎮館的寶級的文物，如陝西歷史博物館的〈金怪獸〉以及秦王調兵信物〈杜虎符〉、咸陽博物館的〈玉羽人帶翼神馬〉，還有鳳翔縣博物館的〈鳳鳥銜環銅薰〉等，在當地的博物館中，就如同台灣故宮鎮殿之寶〈翠玉白菜〉一樣珍貴，此次十分難得的齊聚在同一個展覽中。
此外，其他精彩展件還有金碧輝煌的〈西戎貴族復原馬車〉，堪稱古代的高級轎車「勞斯萊斯」，以及整座西戎王公貴族墓中的隨葬珠寶，全都會在此次展出中完整重現，讓中南部的觀眾不需要舟車勞頓，在高雄科工館就能欣賞到世界級的優質展覽。
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科學家在秘魯發現1塊被染為靛藍色、具6200年歷史的布料後表示，這塊布料可能是現今牛仔褲的「始祖」。
波士頓「基督教科學箴言報」（ChristianScienceMonitor）報導，考古學家在2009年開鑿秘魯祭祀山丘「修阿卡彼達」（HuacaPrieta）時，發現若干古代布料樣本。研究人員追溯這些染色的棉質碎布起源時更發現，它們比在埃及發掘、原先最老的靛藍染料使用紀錄，更多了至少1800年的歷史。
研究主要執筆人史普利茲托塞爾（JeffreySplitstoser）透過新聞稿表示：「用於修阿卡彼達布料的棉花，即海島棉（Gossypiumbarbadense），與今日人們種植的埃及棉為相同品種。」此外，他也說，「若不是這些古代南美人，我們可能不會擁有藍色牛仔褲。」
來自美國喬治華盛頓大學（GWU）的人類學者，史普利茲托塞爾博士告訴「生活科學」網站（LivScience），由於興建廟宇的煤灰覆蓋在布料上，人類學家原先無法看見藍色染料，經過處理後才發現，他們手中的是全世界最古老的靛藍色染色布料。
共8塊布料中，有5塊經研究人員測試後，證實有靛藍染料的跡象。
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